Czy system premiowania stosowany w firmie wpływa na zwiększenie motywacji do pracy?

Ogólnopolskie Wynagrodzeń

USA: mediany wynagrodzeń pracowników w różnym wieku

20 lat 20 000

30 lat 40 000

40 lat 50 000

50 lat 51 000

60 lat 53 000

* rocznie w USD

Stefa premium

Sprawdź co zyskasz wykupując pełny dostęp do naszego portalu

Sprawdź, ile zarabia:

Architekt 5490 PLN
Pracownik bistro 2900 PLN
Kasjer 3030 PLN
Drukarz offsetowy 4410 PLN
Java developer 8690 PLN
Monter drzwi 3940 PLN
Operator CNC 4530 PLN
Trakorzysta 3400 PLN
Bioinformatyk 4850 PLN
Maszynista kotła 5500 PLN
Ogólnopolskie badanie satysfakcji z pracy

Zajmujesz się zawodowo wynagrodzeniami?
Zapraszamy Cię do strefy przeznaczonej dla profesjonalistów.

Przedziały płacowe, widełki płacowe - wyznaczają maksymalną i minimalną wartość wynagrodzenia dla danego stanowiska lub dla grupy stanowisk.

pozwala na porównanie 43 wskaźników w następujących obszarach

Artykuły

Wynagrodzenia w gastronomii – piekarze na Dolnym Śląsku i kucharze w zachodniopomorskim zarabiają najwięcej

03.11.2014 Dominik Dębowski
Niektóre zawody kojarzone są głównie z wykształceniem zawodowym. Należą do nich między innymi barman, cukiernik, kelner, kucharz, czy piekarz. Rzeczywiście, większość osób wykonujących te zawody to ludzie z wykształceniem zasadniczym bądź średnim zawodowym.
W poniższej analizie płac korzystaliśmy z wyników badania Głównego Urzędu Statystycznego. Badanie struktury wynagrodzeń według zawodów przeprowadzane jest przez GUS co dwa lata. Najnowsze wyniki, opublikowane w 2014 roku, obejmują osoby zatrudnione na umowę o pracę, na pełen lub część etatu, w firmach zatrudniających powyżej 9 osób. Badanie przeprowadzono w październiku 2012 roku, na próbie 725 tys. pracowników.


Barmani zarabiają najmniej, piekarze najwięcej. Na pewno?


Spośród wybranych zawodów związanych z gastronomią, najmniej w 2012 roku zarabiali barmani. Zarobki połowy z nich nie przekraczały 1 500 PLN – czyli wysokości płacy minimalnej w roku badania. Najprawdopodobniej jednak w większości przypadków płaca wykazywana w sprawozdaniach, z których korzystał GUS, stanowiła jedynie część faktycznych przychodów. Specyfika zawodu barmana jest taka, że pracownicy na tym stanowisku często dostają napiwki, które czasami nawet kilkukrotnie przewyższają ich podstawowe wynagrodzenie. Na dodatki do wynagrodzenia w postaci napiwków od zadowolonych klientów mogą również liczyć kelnerzy. Wynagrodzenie całkowite wynikające z umowy w 2012 roku co drugiego kelnera przekraczało 1 790 PLN. Mediana wynagrodzenia całkowitego brutto cukierników w 2012 roku wynosiła 1 749 PLN, a ich budżetu raczej nie podreperowały napiwki. Dwa najlepiej opłacane zawody, to kucharz i piekarz. Mediana ich wynagrodzeń w 2012 roku przekraczała 2 000 PLN odpowiednio o 7 i 42 PLN.

Mediana miesięcznego wynagrodzenia całkowitego dla zawodów
gastronomicznych w 2012 roku w Polsce (PLN)

Wykres

Opracowanie Sedlak & Sedlak na podstawie danych GUS



Wysokość pensji osób wykonujących przedstawione zawody w sektorze prywatnym w większości przypadków była niewiele wyższa od płacy minimalnej, wynoszącej w 2012 roku 1 500 PLN brutto. Ze względu na specyfikę tych zawodów można jednak przypuszczać, że wykazywane oficjalnie kwoty nie odpowiadały faktycznym zarobkom.

Na faktyczną wysokość zarobków (nawet bez uwzględnienia napiwków) wskazują dane płacowe zatrudnionych w sektorze publicznym, gdzie wykazuje się pełną wartość płacy, bez przekazywania części wynagrodzenia w szarej strefie. W tym sektorze najwięcej zarabiali barmani. Mediana wynagrodzenia całkowitego wynosiła bowiem 2 283 PLN. Pracujący w tym zawodzie, to jednak w ponad 90% osoby zatrudnione w prywatnych przedsiębiorstwach, w których to mediana wynagrodzenia była równa dokładnie ustawowej pensji minimalnej.

Pensja co drugiego kelnera z sektora publicznego wynosiła 2 245 PLN i była prawie o jedną trzecią wyższa, niż w sektorze prywatnym. Pensje 25% najwyżej opłacanych kelnerów przekraczały 2 714 PLN w sektorze publicznym i 2 159 PLN w prywatnych firmach.
Połowa kucharzy pracujących w państwowych przedsiębiorstwach zarabiała w 2012 roku więcej niż 2 179 PLN. Pensje jednej czwartej natomiast przekraczały kwotę 2 488 PLN. W firmach prywatnych zarobki co drugiego kucharza były niższe niż 1 759 PLN. Jeden na czterech otrzymywał więcej niż 2 532 PLN, czyli o 44 PLN więcej od kucharzy sektorze w firmach państwowych.
Piekarz i cukiernik, to zawody, które wykonywane są głównie w sektorze prywatnym. Jedna czwarta piekarzy zarabiała więcej niż 2 636 PLN, natomiast 25% cukierników otrzymywało pensje przekraczające 2 180 PLN.

Miesięczne wynagrodzenie całkowite wybranych zawodów w Polsce
w 2012 roku w podziale na sektory własności (PLN)

zawód

sektor

próba

25% zarabia poniżej

mediana

25% zarabia powyżej

kucharz

sektor publiczny

12 545

1 954

2 179

2 488

sektor prywatny

22 006

1 500

1 759

2 532

kelner

sektor publiczny

1 372

1 800

2 245

2 714

sektor prywatny

19 330

1 500

1 719

2 159

barman

sektor publiczny

146

1 712

2 283

2 488

sektor prywatny

5 643

1 500

1 500

1 808

piekarz

sektor prywatny

21 866

1 652

2 042

2 636

cukiernik

sektor prywatny

14 173

1 500

1 748

2 180

Opracowanie Sedlak & Sedlak na podstawie danych GUS



Zachodniopomorskie dobrze płaci w gastronomii


Mediana wynagrodzenia całkowitego cukierników w Polsce w 2012 roku wynosiła 1 749 PLN. Najwięcej zarabiali zatrudnieni w województwie warmińsko-mazurskim. Pensja co drugiego cukiernika przekraczała tam 2 264 PLN. O 114 PLN mniej natomiast wynosiła pensja połowy cukierników w województwie pomorskim. Zaskakująco dobrze na tle inny województw wypadło województwo lubelskie, gdzie mediana zarobków cukierników wyniosła 1 986 PLN. Najmniej zarabiali cukiernicy w świętokrzyskim i podlaskim. Zarobki połowy nie przekraczały minimum krajowego.

Wynagrodzenia cukierników w poszczególnych województwach
w 2012 roku (PLN)

Schemat

Opracowanie Sedlak & Sedlak na podstawie danych GUS



Wśród kelnerów najwyższe płace otrzymywali pracujący w województwie zachodniopomorskim i podlaskim. Mediana miesięcznego wynagrodzenia wyniosła tam odpowiednio 2 159 PLN i 2 125 PLN. W sześciu województwach ponad połowa kelnerów otrzymywała ustawowe minimum. W województwie mazowieckim, co drugi kelner zarabiał nie więcej niż 1 922 PLN.

Wynagrodzenia kelnerów w poszczególnych województwach
w 2012 roku (PLN)

Schemat

Opracowanie Sedlak & Sedlak na podstawie danych GUS



Kucharze najwięcej zarabiali w regionach nadmorskich. W województwie zachodniopomorskim wynagrodzenie połowy kucharzy przekraczało 2 533 PLN, natomiast w pomorskim było niższe o 279 PLN. W województwie świętokrzyskim, co drugi kucharz zarabiał więcej niż 2098 PLN, a na Mazowszu powyżej 2 154 PLN. W województwie podkarpackim mediana wynagrodzenia całkowitego kucharzy wyniosła 1 604 PLN i była zdecydowanie najniższa.

Wynagrodzenia kucharzy w poszczególnych województwach
w 2012 roku (PLN)

Schemat

Opracowanie Sedlak & Sedlak na podstawie danych GUS



Za wypiekanie chleba i różnego rodzaju pieczywa, najwięcej otrzymywali na Dolnym Śląsku i na Warmii i Mazurach. Połowa pracujących na tych terenach piekarzy zarabiała więcej niż 2 501 i 2 450 PLN. W województwie śląskim i mazowieckim natomiast mediana wynagrodzenia całkowitego brutto wynosiła 2 282 i 2 246 PLN. Zaskakująco wysokie zarobki na tle całej Polski otrzymywali piekarze na Podkarpaciu. Pensja co drugiego wynosiła co najmniej 2 122 PLN. Najmniej zarabiali z kolei piekarze w województwie lubuskim. Wynagrodzenie połowy pracujących tam piekarzy, tylko o 68 PLN przekraczało ustawowe minimum.

Wynagrodzenia piekarzy w poszczególnych województwach
w 2012 roku (PLN)

Schemat

Opracowanie Sedlak & Sedlak na podstawie danych GUS



Specyfika tych zawodów jest taka, że wykonują je głównie osoby z wykształceniem zawodowym – zasadniczym bądź średnim. Są to również zawody, na których w zasadzie większość osób pracuje na stanowiskach wykonawczych, czyli takich, na których zarobki są najniższe. Są jednak województwa, w których zarobki na tle innych są bardziej atrakcyjne. Co ciekawe, dla piekarzy stosunkowo dobrym regionem jest Podkarpacie, a dla kucharzy województwo świętokrzyskie. Spośród wszystkich zawodów najlepiej wypada zachodniopomorskie – tam w większości przypadków zarobki są najwyższe. Najwięcej zarabiali barmani, kelnerzy i kucharze w zachodniopomorskim, cukiernicy w warmińsko-mazurskim, a piekarze na Dolnym Śląsku.

Dominik Dębowski
Przypominamy, że zgodnie z pkt 2.6 - 2.7 regulaminu kopiowanie, przetwarzanie i wykorzystywanie tekstów oraz danych portalu w innych celach niż do użytku osobistego wymaga pisemnej zgody redakcji.
Wynagrodzenie brutto - ile to jest netto?

Wszystkie podane w artykule stawki wynagrodzeń są kwotami brutto. Zawierają potrącane od pensji składki na ubezpieczenia społeczne, ubezpieczenie zdrowotne oraz zaliczkę na podatek dochodowy od osób fizycznych. Kalkulator brutto - netto pozwala na szybkie przeliczenie podanych stawek na pensję, którą pracownik otrzyma "na rękę".